桑植土家坛子菜
2020-12-28 09:56 来源:未知
桑植土家坛子菜——张家界市第六批市级非物质文化遗产代表性项目
坛子菜成品
桑植土家坛子菜（俗称酸菜）制作技艺是桑植各族人民在改造自然、征服自然的过程中形成的一种饮食文化，因其生活在崇山峻岭中，环境艰苦，生活俭朴，有着独特的嗜好酸辣的饮食礼仪、习惯以及性格表现，这是高山气候寒冷所致。《中国土家族习俗》（中国文史出版社1991年出版，第79页）记载：“丛岩遂谷间，山泉冷冽，岗痒郁蒸，非辣味不足以温胃健脾也。”桑植土家坛子菜制作技艺从涵纳的内容上可分为三大类，即粮食类酸菜、蔬菜类酸菜和肉类酸菜。粮食类酸菜包括玉米、糯米酸菜；蔬菜类酸菜分辣椒、茄子、缸豆、扁豆等酸菜；肉类酸菜分猪肉、鱼肉等酸菜。
碾玉米粉
碾辣椒糊
搾辣子
桑植土家坛子菜制作技艺是桑植各族人民所创造、享用和传承的生活文化。桑植土家坛子菜制作技艺成为规范桑植各族人民的行为、生活和心理的一种无形的力量，同时也是桑植各族祖先习惯、传承和积累文化创造成果的一种重要方式。因而，桑植土家坛子菜制作技艺既是一种物质的实在，又是一种文化和信仰，它本然地具有物质和精神的双重性质。它以独特的氛围，借助餐饮的形式，承载着桑植各族人民的历史变化，表现出桑植各族人民对生存环境的适应、对生命的保护和内在心灵的“向美”追求。
晒干茄子
将干茄子扎进坛子
酸茄子
桑植土家坛子菜制作技艺制作源于自然，植根于生活，兼收并蓄，形式多样，内涵独特，自成一体。桑植土家坛子菜制作技艺制作技艺承载着桑植各族人民对真、善、美的追求和社会主体人作为个体的“心理完形”，表现着桑植土家坛子菜制作技艺所特有的“美”的特征，在文化的层面上凸显了其独特的生存价值、生活价值、美学价值，从而为研究桑植提供了内在行进的基础和动力机制。桑植土家坛子菜制作技艺所依存的价值主要体现在食酸驱湿开胃健全的生存价值，民风淳朴、热情好客大方的生活价值，心灵手巧的美学价值。
将豆角舀进坛子
酸豆角
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